【伊勢丹新宿店】2022年クリスマスケーキのオンライン予約は、2022年10月8日(土)スタート!!配送可能なケーキやスイーツも充実。

星形をモチーフにした、星や輝きを意味する「ステラ」という名のクリスマス限定ケーキ。すっきりとした甘さのムースショコラ、濃厚なムースショコラオレ、華やかなベルガモットが香るクレームオテ、サクサク食感のクリスティアンアマンドを、しっとりとしたビスキュイオテでまとめました。

ラムレーズンとバニラ、チョコレート、クルミを組み合わせた今年のクリスマスケーキ。夜空で星と星が結ばれ美しい星座が生まれるように、素材と素材のつながり、味わいの一体感を意識しています。「山羊座」をイメージし、色は白に。いくつも絞ったクリームは冬の空に輝く無数の星と雪を表現しています。ラムの芳醇さ、バニラの香り、クルミや濃厚なチョコレートクリームが、きっと満足感をもたらしてくれるはずです。

先人たちが伝えてきた星座のように、今回のケーキもピスタチオやベリー、バニラなど組み合わせはベーシックですが、シェフなりの解釈で素材の味わいが強まるようにブラッシュアップされています。モチーフにしたのはこいぬ座です。ホワイトチョコレートのデコレーションの上にフランボワーズやクリスパールを散りばめ、シンプルな星座を華やかに表現。小さいながらも満足できるケーキに仕上がっています。

テーマにしたのは星座をモチーフに描かれているというペルーの地上絵。満点の星空を見上げているような壮大なスケールをイメージしています。ペルーにちなんでスポンジにはアマゾンカカオを使い、カカオニブの砂糖がけをトップに散りばめて、星の煌きを表現しました。サクっとした食感のキャラメリゼしたビスキュイに加え、カカオニブの砂糖がけや周囲のフィヤティーヌショコラがアクセントになっています。クリスマスの「Noël」の語源は、誕生という意味のラテン語「natalis」です

星座というのは星と星、点と点をつないだものなので、誰もが親しみのあるも紅茶や赤いフルーツ、チョコレートを星がつながるように見立て製作されたケーキ。星座にはそれぞれカラーがあるとシェフは考え、夜空をイメージしたチョコレートの上に赤いフルーツのジュレをのせ、赤い星座を表現しました。

クリスマスカラーをイメージして、赤ワインで煮たクランベリー、ローストしたピスタチオをふんだんに混ぜ込み、マールドシャンパンをあわせたマジパンを渦上に巻き込んだふわっとしっとりしたシュトーレン。生地にはシナモン、カルダモン、アニス、クローブ、を使用。赤ワインで煮込んだクランベリーはシャキッとした食感と程よい酸味。軽く食べやすいさっくり生地に対し、全体に巻き込んだマール酒風味のマジパンがしっとり感を与え、ピスタチオが全体に香ばしいコクを与えます。

洋梨、桃、りんご、さくらんぼ、杏、マンゴー、クランベリーなどたっぷりのドライフルーツを加賀梅酒に漬け込み焼き上げた和テイストのベラベッカ。スパイスを極力抑えてドライフルーツがもつ本来の香りや甘味を大切に仕上げました。

ショコラティエ村田友希氏が修業時代にフランス・アルザス地方で学んだクラシックなレシピをもとに、オリジナルチョコレートを使用したパンデピス。また、パンデピスに欠かせない蜂蜜は京都府福知山産の蜂蜜を選び、合わせる原材料にこだわりました。

レモン、オレンジ、柚子ピールを練り込んだ、シンプルなパネットーネ。軽くしなやかな生地は口の中で解けるように溶けていきます。

木いちごホワイトチョコレートクリームとバニラムースをメインに、フランボワーズジャムや木いちごのジュレを組み合わせで華やかな色合いに仕上げました。ヘーゼルナッツの砂糖がけが食感のアクセントで甘いバニラの味わいと木いちごの優しい酸味が楽しめる一品です。