2023銀座三越クリスマスケーキ

　たっぷりの苺と＜パティスリー ビヤンネートル＞オリジナルのサワークリーム入りのクレームシャンティが層を織りなすショートケーキに、ライチの香りとフランボワーズの心地よい酸味をプラスし、銀座三越限定フレーバーに。

■仕上げクリーム　なめらかさ：★★★★、甘さ：★★
■サンドクリーム　なめらかさ：★★★、甘さ：★
■いちご　ボリューム：★★★★
■スポンジ　しっとり：★★★★

　三重県伊賀市の契約農家から直接仕入れた新鮮ないちごをたっぷり使用したショートケーキ。国産小麦と黒糖和三盆のスポンジ、北海道産生クリームを贅沢に使用。オリジナルボックスに入れてお届けします。

■クリーム　なめらかさ：★★★★、甘さ：★★★
■いちご　ボリューム：★★★★★
■スポンジ　しっとり：★★★★

　スポンジケーキはきめ細かな生地に焼き上がるよう選び抜いた小麦粉を使い、しっとり、ふんわりとした口どけに焼き上げています。そこに乳脂肪分の異なる2種類の北海道産生クリームをブレンドし、ミルクの風味とコク、そして甘味をもちながら口どけがよくすっきりとした味わいが楽しめるクリームに仕上げ、スポンジケーキに重ねました。豊かな風味のクリームとスポンジ生地のバランスに、甘酸っぱい苺を合わせた王道のクリスマスケーキです。

■クリーム　なめらかさ：★★★★★、甘さ：★★★
■いちご　ボリューム：★★★★★
■スポンジ　しっとり：★★★★

　ケーキの上に16粒の大粒のあまおうを丸ごと飾り、さらに中にもあまおうをふんだんに使用した銀座三越限定の贅沢なクリスマスケーキです。

■クリーム　なめらかさ：★★★★、甘さ：★★
■いちご　ボリューム：★★★★★
■スポンジ　しっとり：★★★

　フランス仕込みの本格アシェットデセールを提供する鎌倉のお店＜Régalez-vous（レガレヴ）＞と日本発のスペシャルティチョコレート専門店＜Minimal – Bean to Bar Chocolate – （ミニマル）＞がタッグを組んだ唯一無二のクリスマスケーキ。コロンビアの先住民アルアコ族が栽培する希少なカカオ豆を使用したチョコレートをセレクト。チョコレートだけでなく同一産地のカカオマスも使用し、甘さを抑えたほろ苦い酸味のあるチョコレートクリームにマダガスカル産バニラのクレームブリュレを合わせました。

■カカオ  ビター度：★★★
■味わい　濃厚さ：★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★

　マダガスカル産バニラビーンズを贅沢に粒を感じるほど使用したクリーム、香り高いあまおうのジュレ、ペルー産のアマゾンカカオを使用した香りと酸味が華やかなムースショコラ、生地はアーモンドチョコレートのスポンジの組み合わせ。

■カカオ  ビター度：★★★
■味わい　濃厚さ：★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★★

　＜アルノー・ラエール パリ＞のスペシャリテ。カカオ70％のチョコレートムースと、チョコレートのクレームブリュレが層になり、上品でありながらしっかり濃厚。カカオ70％を主体に4種のフランス産チョコレートをブレンドし使用したカカオ感が強く奥深いチョコレートケーキ。ショコラティエとしても称賛されるラエールならではのショコラ本来の芳醇な味わいが楽しめます。19世紀の偉大な画家ロートレックへのオマージュを込めた一品。

■カカオ  ビター度：★★★★
■味わい　濃厚さ：★★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★

　チョコレートタルトをイメージしたベースに、二層のチョコレートムースとサクサク香ばしいミルクチョコレートのロシェ(ヘーゼルナッツ、アーモンド、クルミ、フィアンティーヌ)など、いろんな食感を楽しめるケーキ。カカオ60％台のダークチョコレートとミルクチョコレートを半々くらいの割合で使用したバランスの取れたカカオ感。

■カカオ  ビター度：★★★
■味わい　濃厚さ：★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★★

　さくさくとした食感のビスキュイ生地と香ばしいアーモンドプラリネの上に、カカオ分70％のクーベルチュールを贅沢に使用したダークチョコレートムースが豊かな味わいを演出し、鮮やかなグラサージュで濃厚なカカオの香りを包みました。専属の職人がひとつひとつ丁寧に作り上げた、毛並みまで精巧に表現された可愛らしいベアチョコレートをご自身で乗せて完成。ベアチョコレートはカカオ分40％のまろやかなミルクチョコレート。

■カカオ  ビター度：★★★★★
■味わい　濃厚さ：★★★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★

　人気のミルフイユをクリスマス使用にドレスアップ。フレデリック・カッセル氏の愛妻Heleneとの絆を深めた「アプリコットのケーキ」から着想を得た、アプリコットを使ったミルフイユをご用意しました。香ばしく焼き上げたフィユタージュ（パイ生地）にコクのあるショコラクリーム、甘酸っぱさのあるアプリコットクーリー（ジュレ）を重ねた華やかな組み合わせは、クリスマスにふさわしい限定ミルフイユです。ヴァローナ社の香り高いミルクチョコレートとブラックチョコレートをブレンドしました。

■カカオ  ビター度：★
■味わい　濃厚さ：★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★★

　香り高いショコラムースに甘酸っぱいオレンジのジュレを合わせた、華やかなショコラのケーキ。ヘーゼルナッツのビスキュイとサクサクのヌガティーヌの食感がアクセントになった、奥行きのある濃厚なチョコレートとオレンジのケーキに仕上げました。数種類のチョコレートをブレンドしたムースは、濃厚さはありながら後味すっきり。

■カカオ  ビター度：★★★★
■味わい　濃厚さ：★★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★★

　2023年新作のチョコレートとキャラメルのブッシュ・ドゥ・ノエル。7層のチョコレートのガナッシュやクリーム、スポンジ等と、2層のキャラメルのクリームで仕上げました。チョコレート好きにはたまらない、全9層が奏でる奥深い味わいのブッシュ・ドゥ・ノエルをお楽しみください。

■カカオ  ビター度：★★★
■味わい　濃厚さ：★★★★★
■ボリューム　食べ応え：★★★★★

　希少なパナマ産のハイカカオチョコレート「デルトラ７０％」を使用。エレガントでエッジの効いたアロマが魅力のカカオ豆です。ビスキュイ、ムース、デコレーションなど様々なパーツに使うことで、魅力を存分に表現しています。エレガントなカカオの香りを満喫するため、甘さ控えめで軽やかな味わいに仕上げました。

■カカオ  ビター度：★★★★
■味わい　濃厚さ：★★
■ボリューム　食べ応え：★★★

　濃厚なピスタチオクリームにキルシュの効いたバニラムース、甘酸っぱく香り豊かなグリオットチェリーがアクセントになった、濃厚でコクのある味わいに仕上げ、お酒を効かせた大人のクリスマスケーキです。